Achicoria

Por Teresa Fernández

Ya vienen de vuelta nuestras exquisitas cestas cargadas de verdura y hortalizas frescas que nos traen nuestros apreciados productores.

Una de las cosas que nos planteamos de cara a pedir una cesta es que muchas veces vienen productos que no hemos escuchado nunca hablar o, simplemente, los conocemos pero nunca nos hubiésemos atrevido a añadirlos al carro de la compra. Vienen las dudas y no sabemos qué hacer con ellos, ¿verdad?

Bueno yo voy a intentar daros algunas ideas, y seguro que mis compañeros y compañeras por el Facebook (ya sea en la página o en el grupo) también os aconsejaran otras formas.

La achicoria es rica en vitamina B1, muy necesaria en niños y deportistas. Es tonificante para el estomago y muy depurativa para el hígado entre otras de sus propiedades. En la cocina la podemos utilizar en ensaladas, al igual que la lechuga, y en carpaccios de carne o pescado, como la rúcula. A continuación os voy a poner dos recetas una caliente y otra fría, espero que os guste y os animéis a consumirlo.

FLAN DE ACHICORIA, PUERROS Y PATATA

Ingredientes

• 1 achicoria
• 1 puerro
• 2 patatas medianas
• 30 cc de aceite de oliva
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ taza de agua caliente
• ½ taza de crema liquida
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta

Preparación

PASO 1

Limpiar y picar el puerro y la achicoria. Reservar, pelar las papas y cortar en rodajitas finas. En una sartén saltear los puerros por 5 minutos, agregar la achicoria y cocinar 5 minutos más.

PASO 2

Luego incorporar las papas y salpimentar, agregar el azúcar.

PASO 3

Colocar el agua, tapar y dejar que se cocine diez minutos a fuego lento.

PASO 4

Calentar la crema de leche con los dientes de ajo hasta que los dientes de ajo se ablanden y la crema se haya reducido a la mitad.

PASO 5

Retirar los ajos, pelar y triturarlos, añadiendo la crema junto con el huevo batido. Volver a salpimentar.

PASO 6

Engrasar una fuente para el horno, llenar con la preparación. Cubrir con la crema y hornear, precalentado, unos 20 minutos o hasta que el flan haya cuajado y la superficie esté dorada.

PASO 7

Este flan puede ser servido tanto frío como caliente, y para hacer aún más sabroso acompañarlo con mayonesa o una salsa vinagreta con cebolla, pimiento verde y pimiento colorado picado.

RECETA DE ENSALADA DE ACHICORIA CON ESCAROLA, NARANJAS Y VINAGRETA DE AVELLANAS

Ingredientes (4 personas)

• 400 grs de escarola
• 400 grs de achicoria
• 2 naranjas
• 50 grs de avellanas tostadas
• 30 ml de aceite de soja
• 10 ml de vinagre
• Una pizca de sal

Preparación

Limpiar y secar la escarola y la achicoria.
Pelar y desgajar las naranjas cortándolas en trozos no demasiados grandes y las juntar con las hojas troceadas de escarola y de achicoria.
Triturar las avellanas y mezclar con el aceite de soja, el vinagre de jerez y una pizca de sal.
Montar el plato, componiendo con las hojas y los gajos de naranja una ensalada vistosa.
Aliñar con la vinagreta de avellana y servir en el momento.