Y qué cocinamos esta semana

Por Teresa Fernández

Se me ocurren muchas recetas con la cesta de la semana, como las habichuelas fritas con un ajo y revueltas con huevo, desde que era pequeña mi abuela las hacía para cenar, luego siguió mi madre y ahora las hago yo y es que no tiene ninguna dificultad, están buenísimas y es un plato completo y rápido.

Pero ya que estamos en otoño que tal si cogemos unos cardos de la cesta de esta semana y hacemos algo rico y si nos da tiempo, cocinaremos unas deliciosas berenjenas rellenas al horno apta para todos los paladares incluidos los vegetarianos.

CARDO GUISADO

Esta receta es de la web petitchef, en ella si esta receta no es atractiva para vuestros gustos podéis ver otras.

Cardo guisado

INGREDIENTES:

– Cardo
– 2 400 g de cardo congelado
– Jamón serrano
– Un chorizo ibérico
– 2 dientes de ajo
– Pimentón
– Harina
– Aceite y sal

Preparación

PASO 1

Por una parte hervimos el cardo durante media hora aproximadamente, o hasta que veais que está tierno.

PASO 2

Por otro lado rehogamos los ajos y cuando estén dorados le añadimos los trocitos de jamón y el chorizo. Rehogamos. Añadimos un poco de pimentón y una cucharada de harina y removemos bien.

PASO 3

Incorporamos el cardo a la cazuela e incorporamos también el agua de cocción del cardo. Dejamos hervir todo el conjunto unos 10 minutos más y ya está listo para comer.

PASO 4

Sin duda la grasa del guiso lo hace muy sabroso, pero si solo usáis jamón magro y no os servís chorizo queda un plato muy sano e igual de delicioso.

BERENJENAS RELLENAS

Yo realizo mucho esta receta en casa porque normalmente cuando hago arroz a la cubana o con tomate, no tengo medida para el arroz así que como siempre me sobra lo utilizo para hacer las berenjenas que nos traen nuestros productores para la cesta, y están de vicio.

Arroz cocido sobrante de otra receta, yo utilizo arroz redondo, pero cada uno puede utilizar el que guste, si utilizamos alguno como el vaporizado, ese no hace falta que sea del día anterior, solo que este suelto y bien escurrido a la hora de utilizarlo.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

-3 Berenjenas

– 300 gr aprox de arroz cocido sobrante.

– 2 Pimientos italianos

– 1/2 cebolla

– 3 Tomates pelados y maduros

-2 Ajos

– 1 ramita tierna de apio.

– Sal y pimienta al gusto.

– Tomillo y orégano al gusto.

-Vino blanco medio vasito.

-Un chorrito de aceite.

– Medio vasito de caldo de pollo.

-Un poco de queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno y ponemos calor arriba y abajo a 180º con ventilador, cogemos las berenjenas y las lavamos y cortamos por la mitad, le hacemos unos cortes transversales y echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal por encima y las dejamos unos 10-15 minut, hasta que su carne se haya dorado un poco.

Picamos todas las verduras muy pequeñas y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite, cogemos y sacamos las berenjenas del horno y le sacamos la carne con cuidado de no romper la berengena para luego rellenarla, picamos la carne de la berengjena y se la añadimos al sofrito le añadimos la sal y pimienta y el vino blanco, cuando se haya consumido el vino, vertemos el arroz cocido y el medio vasito de caldo y dejamos a fuego suave hasta que el caldo se haya consumido.

He de decir que si vemos que el sofrito tiene mucho caldo debemos modificar las cantidades del caldo y echar menos o más según veamos.

Una vez que el sofrito esté listo y mezclado con el arroz rellenamos las berenjenas y echamos queso rallado al gusto de cada uno, metemos la bandeja en el horno con calor arriba sólo y unos 10 mnt o hasta que el queso se haya gratinado, y después estarán listas para servir.

Espero que sea de vuestro agrado.

Ah! si veis que es mucho sofrito para las berenjenas, antes de añadir el arroz, sacar parte y lo podéis guardar en el frigo para acompañar otro día con pasta o con carne a modo de pisto.